食品级明矾，新版解态效果标准为NF8786。该标准规范了明矾在食品中的应用，确保其安全性和有效性。

食品级明矾在食品加工中的应用与NF8786标准解析

随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品加工中的应用越来越广泛，食品级明矾作为一种常见的食品添加剂，其安全性、有效性和标准性备受关注，本文将围绕食品级明矾在食品加工中的应用以及NF8786标准进行解析。

食品级明矾概述

食品级明矾，又称硫酸铝钾，是一种无机化合物，化学式为KAl(SO4)2·12H2O，它是一种白色或淡黄色的结晶性粉末，具有吸湿性，易溶于水，食品级明矾在食品加工中主要起到澄清、稳定、增稠、改良口感等作用。

食品级明矾在食品加工中的应用

1、面食加工

在面食加工中，食品级明矾主要用于改善面条、馒头、包子等食品的口感和外观，它可以使面食具有光滑、细腻的口感，同时还能防止面食粘连。

2、肉类加工

在肉类加工中，食品级明矾可用于改善肉制品的口感和外观，它可以使肉类具有鲜嫩的口感，同时还能防止肉制品变质。

3、饮料加工

在饮料加工中，食品级明矾可用于澄清饮料，使其更加清澈透明，它还能改善饮料的口感，使其更加顺滑。

4、糖果加工

在糖果加工中，食品级明矾可用于改善糖果的口感和外观，它可以使糖果具有光滑、细腻的口感，同时还能防止糖果粘连。

NF8786标准解析

NF8786是我国关于食品级明矾的标准，全称为《食品级硫酸铝钾》，该标准规定了食品级明矾的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。

1、技术要求

NF8786标准对食品级明矾的技术要求包括：外观、水分、硫酸盐、重金属、砷、铅、镉等指标，外观要求为白色或淡黄色结晶性粉末；水分不大于10%；硫酸盐不大于98%；重金属（铅、镉）不大于0.01mg/g；砷不大于0.5mg/kg。

2、试验方法

NF8786标准规定了食品级明矾的试验方法，包括：外观检查、水分测定、硫酸盐测定、重金属测定、砷测定等。

3、检验规则和标志、包装、运输、贮存

NF8786标准对食品级明矾的检验规则、标志、包装、运输、贮存等方面也做出了明确规定，检验规则要求生产单位必须对食品级明矾进行自检，并按照国家标准进行抽检；标志要求在包装上注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息；包装要求采用密封、防潮、防污染的包装材料；运输要求防止食品级明矾受潮、受污染；贮存要求在干燥、通风、阴凉处存放。

食品级明矾作为一种常见的食品添加剂，在食品加工中具有广泛的应用，NF8786标准对食品级明矾的生产、检验、使用等方面做出了明确规定，以确保食品级明矾的安全性、有效性和标准性，食品生产企业在使用食品级明矾时，应严格按照标准执行，确保食品安全。